做老豆腐可以放食用鹼嗎

不需要放鹼；

製做方法：

把煮沸的豆漿，取三分之二盛在豆腐花缸裡，餘下的三分之一盛在熱漿捅裡，準備衝漿用，經過研磨的石膏乳液盛在豆膏桶裡，待豆漿溫度在75℃時，把三分之一的熟豆漿和提桶裡的石膏乳液同時倒入盛三分之二豆漿的豆腐花缸裡，使花缸內的豆漿上下均勻攪和，然後靜置3分鐘，豆漿即初步凝固為豆腐花；脹漿(蹲腦、養花)：點漿後初步凝固的豆腐花，應在缸內繼續靜置15~20分鐘，使大豆蛋白質進一步凝固好，冬季由於氣溫低，脹漿時還應加益保溫，通過脹漿後的豆腐花，在澆製時有韌性，成品持水性也