東北大醬坯的發酵溫度是30攝氏度到40攝氏度。具體的製作方法如下：
1、選出一等精品的黃豆，淘洗乾淨，浸泡至全部張開，放在鍋裡煮熟；
2、黃豆煮熟後，調節水位至黃豆下面較低水位。蓋嚴實鍋蓋，保溫一夜；
3、將石磨事先沖洗乾淨，磨豆醬前，保證石磨是乾燥的，然後開始磨豆子；
4、收集磨出來的豆醬，將其做成大醬塊子；
5、把成型的大醬塊子放到乾燥的地方乾燥；
6、把濃度為百分之15鹽水置於陶瓷缸中，將大醬塊子掰成小塊，加入到鹽水裡；
7、醬缸上面用醬缸帽子蓋上。浸泡1到2周後，開始發酵管理；
8、用一個長把木榔頭作為搗碎工具，每天至少攪拌2到3次，俗語稱“打醬缸”；
9、每次打醬缸100下，白天在太陽下晾晒，晚上把醬缸蓋上，保溫發酵。
