>
大醬發酵需要一個月,溫度是發酵的關鍵因素,純種培養製造醬,發酵早期溫度控制在42~45℃以促進蛋白質水解,後期為50~52℃以促進澱粉酶作用。
大豆醬,又稱黃醬、豆醬,我國北方地區稱大醬。大豆醬的生產原料為大豆、麵粉、食鹽和水,經過制曲和發酵等過程而製成。
圖文推薦