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它的果肉中有7.8%-9.6%的蛋白質,氨基酸含量高達25%,其中人體必須的氨基酸佔7種;山核桃果肉中含有22種礦物元素,其中對人體有重要作用的鈣,鎂,鋅及磷,鐵含量十分豐富,有很高的營養價值,並有潤肺強腎,降低血脂,預防心病之功效。
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