1、發酵葡萄酒，葡萄沖洗後需要晾乾，過多的不潔生水就會雜菌感染，染菌產酸變質。
2、葡萄買後最好不要洗，土法釀製發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵，要洗也千萬不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗淨劑、高錳酸鉀等消毒藥品。保證微生物成活。
3、工業上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企業都有自己的葡萄種植園，是嚴禁使用化肥和農藥的。
4、工業上是用粉碎機粉碎的。
5、如果做白葡萄酒，則要將白葡萄迅速擠出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁內而使顏色變紅。
6、自己釀製葡萄酒，不用添加發酵劑，也不新增任何防腐劑和澄清劑。
