1、醃製新鮮小米椒其實就是將其做成剁辣椒，儲存的時間更久，味道也更加美味，炒菜的時候放一點，菜的味道會瞬間變好，也可以用來拌飯吃，非常下飯。先將新鮮摘回來的小米椒用清水沖洗乾淨，去掉壞掉的、有蟲的小米椒。
2、接下來，將小米椒用到切成很多短的段狀，再將其切碎。注意，小米椒非常辣，切小米椒的時候最好戴上手套和口罩。準備一個裝小米椒的玻璃罈子，將其清洗乾淨之後，高溫消毒。在小米椒裡面加入適量的鹽，不用太多，質量就行。攪拌好之後，將其裝進玻璃罈子裡面，加入大量的白醋，要完全將所有的小米椒淹沒，再倒入些許香油，蓋上蓋子密封儲存在陰涼處就行。
