如何醃製彩椒大辣椒急

原料：辣椒5公斤、醬油12、5公斤、豆油250克、純糧食酒100克、花椒100克、小茴香100克、大茴香100克、丁香20克、桂皮30克、蒜丁500克、鮮薑片500克、白糖2公斤、鹽1公斤。

做法：

1、將選好的辣椒漂洗乾淨，放在太陽下晒乾後，將辣椒豎割一小口，放置一夜，讓辣椒散盡晒後的餘熱；

2、將豆油燒開，香料（花椒、小茴香、大茴香、丁香、桂皮）經過油炸，然後倒入套油或醬油；

3、熬開後倒入白糖2公斤，鹽1公斤，繼續熬半小時，讓鹽和糖充分溶化；