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主料:活泥鰍250克、豆腐1塊、香蔥少許。
輔料:豬油、紹酒、醬油各1大匙,香油二分之一大匙,精鹽,味精各三分之一小勺,胡椒粉一小勺,花椒10粒、蔥、薑末、蒜片各少許。
做法:
1·將活泥鰍放在清水中,加少許精鹽,餵養30分鐘,待泥鰍魚吐淨腹內泥土、雜物後,撈出洗淨。
2、炒鍋上火燒熱,加底油,用蔥、姜、蒜、花椒粒熗鍋,烹紹酒,加入醬油、精鹽,添湯。
3、放入豆腐,再放入活泥鰍魚,蓋上蓋,燒開,撇去浮沫,燉至熟透,加味精,胡椒粉,淋香油,撒上香蔥,出鍋裝碗即可。
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