清燉泥鰍豆腐

備料：

泥鰍、豆腐、食鹽、 水、料酒、 姜、豬油。

做法：

1、買來的泥鰍養兩三天吐掉泥沙，每天及時換水。

2、要燉湯前泥鰍撈出瀝去水，裝在盆裡，放一湯匙鹽，蓋上蓋子，把泥鰍醃製5分鐘，隨後用水衝去多餘鹽分。

3、把泥鰍豆腐都放進盆裡，加入冷水，放入料酒和薑片，滴入豬油，開火燉至泥鰍熟爛即可食用。