如何燉黃甲魚

一、原料：活甲魚750克，雞肉50克。

二、輔料：蔥15克、姜10克、蒜末5克、清湯100克、醬油10克、精鹽5克、蔥椒10克、紹酒15克。

三、步驟：

1、將活甲魚去頭，宰殺放淨血後，放入鍋內，加清水燒沸撈出。

2、颳去黑皮，撕下硬蓋。取出內臟（留苦膽），去爪，改剁成之釐米見方的塊。

3、雞肉也切成2釐米見方的塊，放入沸水中一氽。

4、炒鍋內放熟豬油，中火燒至七成熱（約154℃），加蔥、姜、蒜末，炸出香味，放入甲魚、雞肉、醬油，煸炒2分鐘，隨即加入清湯，用小火燉至酥爛。

5、然後用小火燒沸打去浮沫，放上精鹽、蔥椒、紹酒即成。