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老北京米粉肉的做法

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老北京米粉肉的做法

小竅門:一定要五花肉,肥瘦相間,一點肥肉沒有的話,口感不好.在碼碗的時候,放一顆冰糖在碗底再碼肉,可以讓肉色澤鮮亮,扣出米粉肉時不沾碗.使用的廚具:蒸鍋

將大米和糯米按1:1的比例放入無水無油的電鍋鐺或炒鍋裡翻炒,待米金黃,聞到米香味時即可。

下面是體力活了,把炒好的米盛出,用擀麵仗擀成有碎粒的米粉備用,為了吸油效果好,千萬別擀太碎。

取適量花椒大料放大碗中,用開水泡著,放涼備用。

把五花肉切成薄厚均勻的肉片,大約6毫米厚,6釐米寬

把擀好的米粉倒在切好的肉片上。

將蔥段薑片,一袋甜麵醬,少許料酒,白糖和放涼的花椒大料水,倒入準備好的米粉和肉片中,攪拌均勻,放冰箱冷藏醃製24小時。

醃製24小時後,把肉片碼入小碗中,肉和碗口齊平,不要高出,為了上桌時扣肉的造型,把裝好肉的小碗放入大蒸鍋,大火蒸1.5小時,一定要夠時間才能肥而不膩。

吃不慣肥肉,但唯獨對這道菜例外,不愛吃肥肉的人可以試試,真的是肥而不膩。