麵包為什麼疏鬆多孔

麵包在做好面的時候，加入了酵母菌，與麵包裡面的酸發生作用，發酵產生了二氧化碳，使得面的結構變得鬆軟多孔。同時蘇打粉在蒸麵包過程中是不斷髮酵的，進而膨脹。因此裡面會疏鬆多孔，使得面的結構變得鬆軟多孔。

另外，麵包使用發酵粉，發酵粉內含一些氣體和水，在蒸麵包過程中，麵包裡面的氣體因溫度升高體積膨脹而壓力增大就要向外（低壓區）跑，但面的勁道使麵包表面具有很強的張力，氣體跑不出來。所以氣體只能憋在麵包裡面形成氣泡使麵包變大，有時候可以看到麵包表面將露而未露的氣泡。