煎餅一定要放面欣酥嗎

做煎餅有的放面欣酥，有的不放面欣酥。加面欣酥的煎餅蓬鬆酥脆、摺疊不碎裂，入口化渣。煎餅（Pancake）是中國北方地區傳統主食之一，起源於山東，歷史悠久，晉代《述徵記》、唐代《唐六典》等古籍中均有記載，口感筋道，食後耐餓。煎餅是小麥經水充分泡開後碾磨成糊狀，攤烙而成，舊時多由粗糧製作，各地做法、食法略有變化。煎餅水分少，形態似牛皮，可厚可薄，便於與其他食品搭配，衍生出了菜煎餅、煎餅果子等著名小吃。