韭菜素餡可以放少許鹼面。助於消化，不宜燒心。餃子餡不易發黃，依然鮮嫩、醇香。
原料：韭菜200克、蝦仁120克、肥肉丁40克、太白粉150克、澄粉120公克、太白粉2小匙、鹽二分之一小匙、糖1小匙、鮮雞粉二分之一小匙、胡椒粉三分之一小匙、麻油1小匙、豬油2小匙。
做法：
韭菜洗淨切末後，炒熟備用。蝦仁洗淨去除腸泥後，加入太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調味料拌勻，最後將肥肉丁、韭菜末放入，一樣要攪拌均勻，再把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結。外皮：澄粉120克及太白粉20克拌勻，用沸水衝下，用力攪拌，再加入剩下的100克太白粉，用力搓揉成麵糰。將麵糰分切成12份，每份30克，再用杆面棍杆成圓片狀。中間包入30克餡料，用手捏出餃子狀，放入熱水中煮熟即可。
