瘦肉湯怎樣做才會嫩

用料：瘦肉約六十克、大豆芽約八十克、冬菜約四十克、清湯八碗、雞蛋一隻、炒過米粉約二十克。

調味料：酒一茶匙、薑汁半茶匙、鹽、胡椒粉各少許。

使瘦肉湯嫩的主要做法:：

1、把瘦肉切成碎茸,放碗內加入雞蛋和調味料，下炒米粉和清湯半杯，調勻醃片刻，待湯汁全部被肉茸吸收成大肉餅為止。

2、把去淨根之大豆芽與冬菜同放入較深之平底碗中，加餘下之清湯並將肉鋪在上面，上蒸鍋內蒸熟即成。

3、可把冬菜切成絲或細長條再煲湯，應試味後才下鹽。