排骨燉不爛可能是因為火候的原因，一般來說大火煮滾之後，轉小火再煮四十分鐘是能燉爛的，一直使用大火是很難燉爛的。
排骨在我國有著悠久的食用歷史，營養價值較高，烹飪方式更是多樣，可煲湯，可煎炸，可紅燒。
日常生活中，我們說的排骨多指的是豬身上的排骨，是剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨等部位。
豬排骨不會太油膩，味道較為鮮美，富含蛋白質、脂肪、維生素、維生素A、磷酸鈣、B族維生素、骨粘蛋白和多種礦物質元素。
當前，排骨常見的型別有小排、大排、子排和肋排等種類，所在的位置有所不同。
小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，肉層比較厚，並帶有白色軟骨。
子排是指腹腔連線背脊的部位；肉層較厚，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的。
大排是裡脊肉和背脊肉連線的部位，也叫肉排，往往是以肉片為主，但是帶著骨頭。
肋排是胸腔的片狀排骨，口感比較嫩，但是肉層比較薄，因為骨頭會比較粗。
