為什麼燉幾個小時的排骨湯都不白

原因：排骨本身的膠原蛋白較少；溫度不夠高。

解決方法：燉湯之前先翻炒排骨；大火讓湯沸騰起來，在接近100度的溫度條件下更有利於形成乳白湯水。

具體操作方法：

1、排骨洗淨剁成小塊，先放入開水裡焯煮出其中的血沫，撈出用溫水洗淨並瀝乾；

2、鍋裡炒少許油，燒熱後放入排骨，把排骨的水氣炒幹，加點料酒，不要放醬油或其它調味料；

3、在鍋裡倒入開水或熱水，大火燒開讓湯一直沸騰，待湯的顏色發白後，轉成小火慢慢燉至排骨軟爛即可。