蔥油鮮鰱魚的做法:
首先準備好鰱魚350克，調料如鹽4克、料酒5克、醬油5克、雞精2克、大蔥6克、姜5克、花椒2克、紅幹辣椒3克、香菜葉10克、香油適量；先將鰱魚去內臟洗淨，在魚身兩側剞人字花刀；然後將蔥姜一半切絲，剩餘的分別切段和片，辣椒切絲；接著坐鍋點火放入清水，開鍋後加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、薑片、蔥段煮一會兒；再放入鰱魚用小火煮10至15分鐘，取出裝入盤中撒入鹽、蔥薑絲、辣椒絲待用；最後坐鍋點火倒入油，油溫8成熱時，放入蔥段和薑片，待炸出香味時再拾出蔥姜，將油澆入魚身上，撒上香菜葉即可食用。
