南方臘肉製作步驟如下：
1、將豬肉切成寬10釐米，長30釐米的寬條，並用竹扦在豬肉上扎滿小孔。
2、炒熟花椒，加鹽後裝盤待涼後，在豬肉上揉勻，並放入陶瓷容器裡，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放置涼爽的地方，一天翻一次，醃製時間根據季節而定，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
3、將醃製好的豬肉取出，用繩子穿過一端，掛於通風高處，晾至半水分時取下。
4、將晾好的豬肉放置於鐵篦子上，再一同放置於鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。
5、用火燒鍋，使得據末產生的煙，將豬肉薰上色。
6、薰好後，掛於通風處，待水分全乾，即可。
