山西涼皮的配料為麵粉,黃瓜,香菜,芝麻醬,生抽,醋,白糖,蒜茸汁和油潑辣子。
山西涼皮的詳細做法如下:
1、首先取適量麵粉加水,和成光滑麵糰,等待麵糰發酵三十分鐘。
2、在盆裡放清水,用手揉搓麵糰,然後洗出白色的粉漿,把粉漿倒出備用。
3、當面團無法洗出白色的粉漿時,剩下的麵糰即為麵筋。
4、把所有洗出的粉漿倒入一個盆中,沉澱六個小時,同時倒出上面的清水,將餘下的麵漿混合均勻。
5、將粉漿倒入一個平底的盤中,放入燒開的鍋中蒸五六分鐘。
6、此時麵漿即為涼皮,將涼皮放涼切條,然後將麵筋上鍋蒸熟切成丁狀。
7、將黃瓜切絲,香菜切末,同時將芝麻醬,生抽,醋,白糖,蒜茸汁,油潑辣子混合成調料。
8、最後將所有材料放在一起拌勻山西涼皮製作完成。