胡蘿蔔怎麼醃

把新鮮的胡蘿蔔洗乾淨，切成細條，把切成細條的胡蘿蔔，放在陽臺晾晒，不用晒乾，用手摸起來軟即可。

把晾晒之後的胡蘿蔔細條放在大碗裡，放鹽、糖、剁椒攪拌入味，把攪拌入味的胡蘿蔔條，放在密封罐子裡，密封幾天即可。

醃製鹹菜是個需要十分耐心的工作，必須把握好三道工藝：

一是晾晒，只幹水氣而不將椿葉晒乾以保持色澤；

二是裝罐得裝一層壓一層，層層壓實，以便發酵；

三是裝滿的罐得仔細密封好，否則就會腐爛、發黴。

窖藏或置陰涼處均可。這樣醃製的鹹菜可存放數月至一年。