番茄炒蛋是魯系的名菜，是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜餚。烹飪方法簡單易學，營養搭配合理。鮮豔，口味宜人，爽口、開胃，深受大眾喜愛。西紅柿炒雞蛋是一道“國菜”，更是遊子的思鄉菜。海外遊子客居他鄉，一頓正宗的中餐也成了奢侈品。被逼無奈，只得自己動手做飯。在國外，調料的品種有很大的侷限性，很多在國內常用的食材也是難以湊齊。唯有這西紅柿和雞蛋，倒是隨處可見。
在炒西紅柿的時候可以加點糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿時，儘量切成橘子瓣大小的塊，這樣才能得到比較多的汁水。
