判定糧食是否可以吃，主要依據《糧食衛生標準》。人們通常把當年收穫的糧食叫做新糧，把儲存一年以上的糧食叫做陳糧。陳糧除口感有所下降外，其他品質指標與新糧差不多，但只要符合標準規定就可以食用。而長期儲藏變成的陳化糧通常呈黃色，大多有黴味，這是不能直接作為口糧的，因為其中含有曲黃素（有劇毒）。所以只要大米不變色不變味，我們是可以食用的。
但是放置3年的大米是不建議食用的，大米的保質期一般只有3至6個月，經過加工拋光後的有機大米，表面會形成一層玻璃膜，儲存時間較長一些。大米里含有脂肪、蛋白質、澱粉，這些成分都會因為儲存的時間而受到影響。
時間一長，大米的品質就下降，煮出來的米粘度、質感都不如從前，米的香味也會缺失。時間長了，米還會長黴，大米會生出黃麴黴素，這是一種強致癌的毒素。
