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1、將250克牛肉泡盡血水,切細,並剁成肉泥待用;
2、在容器中加入兩個蛋清,順著一個方向用力抽打,直至蛋泡糊泡沫大小均勻,接著加入適量食鹽、及20克幹澱粉,繼續攪打均勻;
3、最後放入牛肉泥,攪打至不見蛋糊;
4、取一個鍋具最好是砂鍋或不鏽鋼鍋,加入一千克左右涼水,接著把肉泥做成小丸子,並直接下入鍋中,待下完丸子後,將鍋移入小火上,慢火熬至鍋開,撇去浮沫,繼續小火慢熬,並加入適量鹽、胡椒粉、味精等,十幾分鐘後關火,並撒些蔥絲香菜末,直接上桌。
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