牛肉餡兒的水餃配料方法如下：
原料：牛肉500克、白蘿蔔1000克、洋蔥50克、雞蛋1個、薑汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、幹澱粉50克；
步驟：
1、牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；
2、白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；
3、洋蔥切細末備用；
4、牛肉蓉加入蘿蔔粒、洋蔥末攪拌均勻；
4、加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液，攪拌均勻，即可。
