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原料:
白麵粉、糯米、綿白糖、黃酒藥、小蘇打。
製作方法:
1、把糯米用水掏淨,放容器內用水浸漲,撈出用清水衝選乾淨,上蒸籠蒸熟再將蒸飯過水,缸內不能沾水。見缸內漿汁漫出飯中間的小窩,酒即釀成;
2、取糯米用水淘洗乾淨放入鍋內,放清水約2、25公斤置火上燒開,並立即將爐火封實,微溫燜熟,蓋上缸蓋,用所釀之酒催使發酵,製成酵板;
3、夏季取25℃左右的冷水10公斤,倒入水酵飯缸內,用棒攪勻,加蓋發酵12小時左右,靠缸邊聽到缸內有螃蟹吐沫似的聲
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