泡菜壇起鹽水首先要有泡菜罈子，把它洗淨晾乾，然後燒開水，完全晾涼後倒罈子裡（有2/3罈子就可以了），滴幾滴白酒，加一些花椒，多加點，大概幾十粒吧，大蒜放兩把，鮮尖紅椒幾個，芹菜幾段，按1斤水加40g鹽的大致比例放鹽，就是鹽與清水以1：4的比例溶解即成。還有一種鹽水就是現泡現吃的泡菜所使用的鹽水。這種鹽水製作簡便，使用鹽1000-1250克，溶於5000克清水之中，再摻入1000-1500克老鹽水混合即成。由於老鹽水的滲入，並酌情加添佐料、香料之後，從而產生泡菜鹽水所應有的香味。這種鹽水可泡製蘿蔔、窩筍、蓮花白、豆芽、油萊薹之類蔬菜。
