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使湯清沏的方法:煮羊肉之前多泡一會去掉血水,湯麵起浮沫時一定要除乾淨浮沫,湯才幹淨清亮。
燉羊肉湯的方法:
1、 羊肉反覆漂盡血水,放入沸水中焯一下後洗淨;
2、 蘿蔔改小一字條;
3、 將羊肉放入洗淨的鍋摻清水,鍋置旺火上燒沸;
4、 然後打去浮沫,放入姜、料酒、花椒,移至小火上燉至七成熟;
5、 把肉撈起改成中一字條,再入鍋,同時放蘿蔔燉至肉軟;
6、 打去姜、花椒,下鹽及味精起鍋,裝入盛器內即成。
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