要把涼拌豆角做出脆爽的口感，關鍵是要掌握好豆角的焯水時間，焯水的時間太短會讓豆角半生不熟，口感發硬，並伴有豆腥味，吃多了還會導致食物中毒。焯水的時間太長會讓豆角發軟失去脆爽的口感，顏色也不好看。豆角焯水時，鍋裡的水燒到滾開時就可以放入豆角，保持大火，燒開後再煮上5分鐘左右就基本上差不多。最準確的判斷方法，是感覺時間差不多的時候，取一根豆角出來咬上一小口，稍嚼幾下，感覺沒有豆腥味且口感脆爽時，馬上出鍋撈入冷水中降溫。
豆角又名豇豆、長豇豆、帶豆，豆角富含蛋白質、胡蘿蔔素、營養價值高，口感好，是家常菜中使用很廣泛的蔬菜之一。豆角的適應能力強，既可以陸地栽培，也可以保護地栽培，而且是週年迴圈生產，四季都可以吃到。豆角性甘、淡、微溫，歸脾、胃經。有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化溼和利水消腫的功效；主治脾虛兼溼、食少便溏，溼濁下注，還可用於暑溼傷中、吐瀉轉筋等症狀。
