1準備綠豆涼粉650克，雞蛋2個，自制芝麻辣椒醬一大勺。配料取蔥、姜、八角、花椒、生抽、白糖、米醋、鹽各適量；
2、將涼粉切成小的方塊，蔥、姜切末待用；
3、將2個雞蛋打入碗中，再加入一勺清水後打散，這樣炒熟的雞蛋會散一些而且也柔軟；
4、鍋內放少許油，熱後倒入雞蛋液，翻炒至蛋液凝固即可關火，將雞蛋盛出備用；
5、鍋內再次的放少許油，熱後放花椒、八角，小火炒香後撈出，放入蔥、薑末炒香；
6、然後加入一碗開水、一勺辣椒醬、生抽、白糖、米醋、鹽各適量；
7、大火煮開後，放入綠豆涼粉、雞蛋，拌勻，然後蓋上鍋蓋大火燜燒2到3分鐘即可。
