材料:雞蛋2個、香菇5個、醋適量、鹽少許、香油適量、香菜適量、澱粉適量、糖少許、料酒適量。
做法:
1、 香菇洗淨,切絲,香菜洗淨,切段備用;
2、將香菇用開水汆燙熟,晾涼備用;
3、澱粉中加入料酒調勻,用料酒調澱粉,雞蛋打入碗內,放少許鹽;
4、將和好的澱粉糊倒入雞蛋內,用筷子或者打蛋器把雞蛋打散;
5、打散後的蛋液用濾網過濾,鍋燒熱,鍋內抹上一層油,用勺子取適量蛋液倒入鍋內;
6、轉動鍋子,使蛋液均勻鋪在鍋底,加熱至表面凝固,翻面,繼續加熱至令一面凝固,取出,煎制下一個蛋皮,煎完後,晾涼備用;
7、將晾涼的蛋皮,切絲,將蛋皮絲﹑香菇絲和香菜放入一個大碗內,放入適量醋﹑鹽﹑糖和香油進行調味,拌勻即可食用。