過油茄子怎樣處理才不會太多油

想要過油茄子不油膩，可以採用以下兩種方法：

1、做茄子時，先不放油，幹炒茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之後，再用油燒製。炒水分時要留意火不要太大，因為茄子沒油比較容易煳。

2、在燒茄子前，把加工好的茄子塊或片，用鹽先醃一下，把茄子醃過後滲出的水分擠掉，然後再用油燒製，這樣做，既省油又可避免放太多油，使菜油膩。