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幹鍋黃骨魚的做法如下:
1、新鮮的黃骨魚處理乾淨後,用少許鹽和料酒醃製一刻鐘;
2、幹辣椒切段、姜切絲、蔥頭和蒜籽洗乾淨備用;
3、鍋熱油,燒至六成熱,放黃骨魚下鍋兩面煎黃,出鍋備用;
4、重新燒熱油,先放薑絲、蔥頭和蒜籽爆香,然後放幹椒段一同炒香;
5、放入煎好的黃骨魚,加鹽、醬油和少許生抽調味,輕輕拈鍋翻勻;
6、放適量清湯或清水燜兩分鐘後移至幹鍋,放少許香菜在上面,有紫蘇的季節放上一點會更香;
7、幹鍋架裡面放上蠟,點著後放上幹鍋,小火一邊加熱一邊吃即可。
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