用雞蛋皮做的蛋卷恐怕許多人都吃過喲。攤雞蛋皮還要掌握好蛋液的流平性，保證薄厚一致，不破損。今天我用東北的薄豆皮代替雞蛋皮做的肉卷，也是非常的美味，豆皮的特殊香味與雞蛋有所不同，並且其韌性比雞蛋皮要強很多喲。我用的是東北豆皮，比一般的豆皮要薄許多，也特別的入味。
肉餡放入料酒、生抽、胡椒、花椒粉、鹽、香油調製入味，最後放入蔥姜調好。
取豆皮一張鋪在菜板上，將水分用餐巾紙吸乾。
將肉餡平鋪在豆皮上，上下兩邊留少許量以防肉餡溢位。
慢慢的捲起。
收口處如果怕不嚴，可以用蛋液或溼澱粉粘連
將做好的肉卷碼在蒸盤中。
吃時，取一根切成片碼在盤中即可。做冷盤、下酒菜都很不錯的喲
