甜酒的學名叫米酒，製作過程需要加水。製作過程如下：
準備好食材糯米，紅曲，純淨水，燒酒各適量。選擇上等糯米放於盆中，用清水淘洗乾淨即可。往洗好米的盆中加入適量水，淹沒糯米過一手指節左右為宜，25至15攝氏度溫度浸泡8小時，15攝氏度以下浸泡14小時，以米粒浸透至無白心為宜。把泡好的米撈出後，用水沖洗乾淨、瀝乾裝入木質容器中，將容器放入加水的鍋中，大火猛蒸，直到米飯蒸熟，不粘不硬、且無硬心為佳。將蒸好的米飯在竹盤子上攤涼，溫度降至35攝氏度左右，將研磨好的紅曲粉撒入拌勻。將拌勻的糯米粉裝入開水消毒過的盆中，在中間挖一個小凹槽，蓋上蓋子，保持恆溫30攝氏度3天左右，發出酒香味，甜酒就做好了。
