為什麼霜降之後的青菜比較好吃

原因：

1、霜降之後會降溫，導致植物光合作用減弱，有機酸的合成得到抑制，從而使植物體內部分有機酸被逐漸消耗，另一部分則轉變成了糧和芳香酯，加上其他的生化反應，使青菜味道變得更加清甜可口。

2、青菜裡含有澱粉，澱粉不甜且不易溶於水。但是霜降之後，青菜裡的澱粉在植株內澱粉酶的作用下，由於水解作用變成麥芽糖酶，又經過麥芽糖的作用，變成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，所以青菜就增添了甜味。