如何用花椒水調羊肉餡

泡好的花椒水（用來去羊肉的羶味）逐次加入羊肉餡中，攪打至羊肉上勁，加入蔥末和薑末攪拌均勻。羊肉餡餃子不腥不羶，花椒水是關鍵，取少許花椒放入碗中，然後倒入200毫升熱水，記住一定要用熱水才能擊出花椒的香味，浸泡2個小時。