羊肉水餃如何調餡

1、羊肉洗淨剁成細粒，韭黃洗淨切細末，花椒用開水泡成花椒水。

2、羊肉末用薑末，蔥末，精鹽，胡椒粉，料酒，醬油，花椒水，雞蛋液拌勻，再加入香油，花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。

注意事項：

羊肉的羶味較重，故須加入花椒水以去羶，同時還應加大薑末的用量。

韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜，香菜代替。