如何調餃子餡水分才大

1、首先肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜；

2、其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上；

3、把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻；

4、若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋裡，加入食油輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料；

5、若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉倒入，混合均勻即可；

6、菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。