1、準備好五花肉，冰糖，老抽，蔥姜，糖。五花肉就是民間俗稱的三層肉，是豬腹肉的代名詞，豬腹肉裡面飽含脂肪與肌肉，所以才會看起來精肥相間，挑選時建議不要帶骨，而且做紅燒肉必須是帶皮的。
2、把五花肉洗乾淨後切成方塊兒，蔥薑切片。
3、把切好的肉放入冷水鍋中，大火燒開後繼續煮兩分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝乾水分。
4、鍋燒熱後倒入油，調成中火，放入冰糖
5、慢慢炒到冰糖融化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候糖色就炒好了
6、馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色，然後，倒入料酒，醬油，放入蔥段和薑片翻炒均勻。加入適量的水沒過五花肉，大火燒開後轉成小火，蓋上蓋子燉一個小時左右。
7、肉燉到約1個小時左右後，打開蓋子，放入鹽
8、轉大火將汁全部吸乾關火即可，美味的紅燒肉就做成了
