紅燜排骨及紅燜雞的做法

紅燜排骨的做法：

主料： 排骨1000克；

輔料： 蔥、姜、五香粉、鹽、糖、料酒、醬油、澱粉、食用油均適量；

步驟：

1、排骨洗淨後斬成段；

2、用五香粉、料酒抓勻後醃製1小時；

3、醃好的排骨裹上一層幹澱粉；

4、鍋中做油，6成熱時下入排骨炸至金黃色撈出；

5、蔥切段、薑切片加入料酒、醬油；

6、下入排骨、蔥、姜、鹽、糖、水小火燜燒1小時收汁即可；

紅燜雞塊：

主料：雞500克；

輔料：玉蘭片、蘑菇、大蔥、姜、八角、白糖、料酒、醬油、澱粉、味精、花椒、植物油均適量；

做法：

1、將雞剁成2釐米見方的塊洗淨，用醬油10克拌勻；

2、勺內放油燒至熱，放入雞塊炸至呈火紅色擺在碗內加醬油、白糖、料酒、雞湯、蔥、姜上屜蒸；

3、勺內放油燒熱，放入玉蘭片、蘑菇煸炒後，加雞湯放入雞塊、浸泡花椒的水用中火燒開，再加味精，用溼澱粉勾芡，淋明油出勺即成。