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切好的蓮藕怎樣存放不變色
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食
鹽水
浸泡蓮藕洗淨去皮後儘快的切薄片,儘快的放進食鹽水中可保證不
變色
。食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性,在蓮藕切片之後用食醋水浸泡,也可防止蓮藕變色。開水浸泡蓮藕中含有的多酚類氧化酶對高溫敏感,切好的蓮
藕片
用開水浸泡2至3分鐘即可全部清除蓮藕中的多酚氧化酶,在用涼水浸泡去熱。用保鮮膜包好放冰箱儲存。
標籤:
切好
蓮藕
變色
存放
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