淮山也是我們平時所說的山藥，這樣的食物是一種營養價值極高的食品，而且還有一定的藥用價值，在平時的地時候我們吃的方法也特別多，不但可以煮著吃，也可以通過其他的方法進行食用，不過在我們平時煮著吃的時候往往會把皮扔掉，其實這是不正確的，山藥皮可以吃。不但有營養而且還有一定的藥用價值，清洗時，山藥皮可引起面板輕微過敏發癢，你可把雙手放進撒了鹽或醋的溫水中，一會兒就會好。你還可直接把醋倒在過敏的地方就可以了。山藥中藥名淮山，因為山藥皮中所含的皁角素或黏液裡含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。所以一般去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。
