雞蛋3個、辣椒2個、香蔥適量、鹽適量、油適量。
1、辣椒切半，喜辣則保留內部白色筋絡，不能吃辣的去除不用。切細絲，斬細末。蔥切細末。
2、雞蛋入碗，加鹽打散，多打幾次，讓表面出現細密的泡沫。
3、鍋裡下油，大火加熱到冒煙。下鍋前才混合雞蛋和辣椒香蔥，以防蔬菜遇鹽出汁。
4、入鍋後蛋液邊緣起大炮，用筷子迅速把大泡往中心部分推幾次，讓中間凝固較慢的蛋液和蔬菜末滑到邊緣，重複4-5次。加蓋，轉為最小火慢烘。
5、待底部金黃，揭開蓋子，翻面，這時候蛋塊已經基本成型，翻面依舊是整體的一塊，再加蓋用小火烘到另一面金黃，即可取出裝盤。
