1、備好麻竹筍，青椒和胡蘿蔔，豬肉絲里加入１克鹽，黃酒和生粉抓勻醃製２０分鐘。
2、把胡蘿蔔去皮。麻竹筍去殼和青椒一起洗淨切成絲。
3、熱鍋倒油，倒入豬肉絲煸炒至變色撈起。再把青椒煸炒至變色撈起。
4、鍋內留油，倒入筍絲和胡蘿蔔煸炒至出香味加鹽調味。
5、再把豬肉絲回鍋，烹入少許開水不斷的翻炒至熟。
6、最後把青椒絲倒入，翻炒均勻後熄火出鍋。
麻竹筍：
麻竹筍，別名甜竹、大綠竹、瓦坭竹，禾本科植物。原產於中國大陸、緬甸北部、菲律賓、越南、泰國、琉球均有種植。廣東省英德市西牛鎮出產的麻竹筍，是國內罕見的食用筍品種，素有“嶺南山珍”美稱，被國內外譽為“第一綠色保健食品”。近幾年來，該縣加大發展竹筍生產力度，走基地化建設的路子，目前，該縣已成為粵東乃至全國唯一的大型麻竹筍生產基地。
麻竹筍為食用蔬菜，可涼拌沙拉，可煮，可燉，纖維多，用途極廣。馳名中外的 西牛筍乾。自明代以來。金竹、赤米、樹山、花塘、高道等管理區就有種植筍竹、精製 筍乾的習慣。用正宗的 西牛 竹筍製成筍乾有筍尾（筍尖）、 筍衣、筍片（大片蝦）等優質產品， 西牛麻竹筍的主要特色是肉厚鮮嫩，爽滑可口，粗纖維無脂肪，綠色無汙染。這些筍乾早在清朝中期已遠銷廣州、港澳以及東南亞等各地。
