鮑魚冷凍不加水，將鮑魚洗淨後瀝乾水分，用保鮮膜或塑料袋包好，放入冰箱冷凍室中進行冷凍。鮑屬腹足綱、鮑科的海洋軟體動物。中國古稱鰒。形體大小不等，從10釐米到30釐米。它們的身體外邊包被著一個厚的石灰質的貝殼。頭部很發達，垂有流蘇，兩個觸角在伸展時很細很長，突起的末端生長著眼睛。頭葉的腹面有向前伸出的吻口，口裡面有強大的齒舌，齒舌是其特有器官。貝殼左側邊緣有一列圓形小孔，為呼吸排洩孔，開孔數目因種類而異。足的肌肉特別肥厚，分上下兩部分，上足有許多觸角，可從殼邊緣小孔中伸出，專司感覺作用；下足扁橢圓形，適於附著和爬行。
