準備食材：紅辣椒２５００克、蒜一頭、生薑兩塊、食鹽５０克、白砂糖１０克、芝麻油適量。
1、紅辣椒沖洗乾淨，再放在晾網上將水分晾乾。挑出有蟲眼的紅辣椒棄之不要。
2、再用剪刀剪開十字，再橫剪成片。辣椒均勻剪六刀。
3、放在菜籃子裡篩去辣椒籽，將辣椒放在大盆裡，撒上50克鹽。
4、用手抓捏均勻。醃製一夜後，將汁液倒掉，繼續再醃製一夜，再將醃製出來的汁液再次倒掉。再放入糖用手抓捏均勻繼續醃製一夜。
5、將生薑蒜剁成蓉，也可以將生薑蒜切片，隨自己喜好，倒入辣椒中。
6、再用手抓捏均勻，擠去汁液。這樣做法紅辣椒可以長時間儲存不壞的。
7、再裝入乾淨的玻璃瓶裡，用湯匙壓緊實，不要留空隙。辣椒全部裝好後，再倒入芝麻油封口，然後放進冰箱儲存即可。
