松鼠桂魚的魚是什麼魚

松鼠桂魚的魚是鱖魚。松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，為蘇幫菜中色香味兼具的代表之作之一，相傳乾隆皇帝下江南，微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，因其形狀似鼠，外脆裡嫩，乾隆皇帝吃後很滿意，後名揚蘇州，被評為江蘇十大經典名菜之一。