紅燒蹄膀的做法：
1、蹄膀洗乾淨後，放入涼水鍋內，焯一下血水，瀝乾，待用。
2、另一大鍋內放入開水，煮開，放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香葉，小茴香一起熬。
3、取乾淨的鍋子，倒入少許食用油，加入適量冰糖，開始炒糖色，用小火慢慢將冰糖熔化。
4、當冰糖開始變金黃色後，保持小火不變，注意不停得攪拌，一直到呈現醬色並有不斷得氣泡冒出，就說明可以關火了。
5、等糖色冷卻得差不多後，將其倒入鍋內，再放入待用的蹄膀。
6、用大火將鍋燒開，噴入花雕及少許老抽。
7、改為中小火燜煮1.5小時。
8、1.5小時後，放入冰糖，食鹽，生抽，進行調味。
9、蓋上鍋蓋，繼續中小火燜燉1小時，待顏色變為最正的時候關火即可。
