紅燒麻辣豬蹄做法

鍋中入水、一調羹料酒、兩三片薑片，豬蹄冷水入鍋，水開後撇去浮沫瀝乾備用。炒糖色：鍋中不加油不加水，直接燒熱，放入兩調羹白糖翻炒，看到顏色變成金紅色，冒出很多小泡的時候，倒入熱水攪勻，盛出備用。蔥姜改刀，適量花椒、幹辣椒，三四片香葉，兩三塊桂皮和兩三個八角備用，糖色備用。熱鍋冷油，油熱後入蔥薑蒜、花椒、幹辣椒、香葉、桂皮和八角，小火炒香後入豬蹄翻炒一下，之後放入糖色炒勻。倒入熱水，調入兩調羹料酒去腥，一調羹味極鮮、適量醋、鹽提味，大火燒開。豬蹄和湯汁一併轉入另外一個容器中，入加入適量水的高壓鍋中隔水燉30分鐘。（不用大火收汁，最後可以加點糖提鮮，燉好的豬蹄浸泡數小時會更加入味。